Hai, penggemar anggur dan orang -orang industri! Saya seorang pemasok dari segala macam hal keren, termasukBarel. Dan hari ini, saya ingin berbicara tentang sesuatu yang sangat menarik: bagaimana tong lama mempengaruhi rasa anggur.
Mari kita mulai dengan memahami apa yang membuat barel begitu istimewa sejak awal. Barel telah digunakan untuk anggur yang menua selama berabad -abad. Mereka bukan hanya wadah; Mereka seperti pabrik rasa kecil. Ketika anggur disimpan dalam laras, ia mengalami serangkaian reaksi kimia dan interaksi yang dapat mengubah rasanya, aroma, dan karakter secara keseluruhan.
Sekarang, tong lama sedikit berbeda dari yang baru. Laras baru memberikan banyak rasa yang berani dan intens. Kayu itu segar, dan melepaskan hal -hal seperti vanillin, yang memberikan nada vanilla yang bagus, dan tanin, yang dapat menambah struktur dan sedikit kepahitan. Tetapi seiring bertambahnya usia, rasa ini mulai melunak.
Salah satu hal penting yang terjadi dengan tong lama adalah bahwa kayu telah memberikan banyak senyawa rasa awal. Jadi, anggur tidak mengambil sebanyak mungkin rasa kayu yang kuat dan baru. Sebaliknya, ia mendapat profil rasa yang lebih halus dan bernuansa. Misalnya, catatan vanilla mungkin menjadi lebih banyak petunjuk latar belakang daripada rasa depan - dan - tengah.
Aspek lain adalah porositas laras. Seiring waktu, pori -pori di kayu bisa berubah. Dalam laras baru, pori -pori relatif terbuka, memungkinkan lebih banyak oksigen untuk berinteraksi dengan anggur. Oksigen adalah pedang bermata ganda. Di satu sisi, ini membantu anggur mengembangkan kompleksitas dengan memungkinkan reaksi kimia tertentu terjadi. Ini dapat melembutkan tanin dan mengeluarkan lebih banyak rasa buah. Tetapi terlalu banyak oksigen dapat membuat anggur teroksidasi terlalu cepat, yang merupakan hal yang buruk.
Dalam laras lama, pori -pori mungkin tersumbat sebagian atau perubahan ukuran. Ini berarti bahwa laju pertukaran oksigen berbeda. Anggur mungkin menua lebih lambat, dan proses oksidasi lebih terkontrol. Ini dapat menyebabkan anggur yang lebih elegan dan seimbang. Rasa buah bisa menjadi lebih terintegrasi, dan tanin bisa menjadi lebih halus.
Mari kita bicara tentang berbagai jenis kayu yang terbuat dari barel. Oak adalah pilihan paling umum untuk barel anggur, dan ada berbagai spesies pohon ek, seperti ek Prancis dan oak Amerika. Oak Prancis dikenal karena citarasa pedasnya yang lebih halus, sedangkan American Oak sedikit lebih tegas, dengan vanilla dan nada kelapa yang lebih kuat.
Ketika barel ini menjadi tua, perbedaan antara kedua jenis pohon ek juga menjadi lebih halus. Rasa kuat awal memudar, dan Anda dibiarkan dengan ekspresi karakter kayu yang lebih halus. Anggur masih dapat mengambil beberapa kualitas unik dari Oak, tetapi lebih dari pengaruh lembut daripada yang terlalu kuat.
Sekarang, saya tahu apa yang Anda pikirkan. "Tapi bagaimana saya tahu jika tong lama masih baik untuk anggur yang sudah tua?" Nah, ada beberapa hal yang harus diwaspadai. Pertama, laras harus tetap dalam kondisi fisik yang baik. Seharusnya tidak ada kebocoran besar atau tanda -tanda jamur. Anda juga bisa melakukan tes rasa. Isi laras dengan sedikit anggur dan diamkan sebentar. Kemudian, cicipi anggur dan lihat apakah itu mengambil rasa - rasa atau apakah masih berkembang dengan cara yang positif.
Jika Anda pembuat anggur, Anda mungkin bertanya -tanya apakah akan menggunakan barel lama atau yang baru. Itu sangat tergantung pada gaya anggur Anda dan apa yang Anda coba capai. Jika Anda membuat anggur merah besar dan tebal yang dapat menangani rasa kuat dari tong baru, maka lakukanlah. Tetapi jika Anda mengincar anggur yang lebih elegan dan halus, tong tua mungkin menjadi cara untuk pergi.
Sebagai aBarelPemasok, saya telah melihat segala macam barel yang sedang beraksi. Saya telah bekerja dengan pembuat anggur yang bersumpah dengan barel lama dan orang lain yang lebih suka kesegaran yang baru. Dan itulah keindahan dunia anggur - tidak ada satu - ukuran - cocok - semua jawaban.
Sekarang, mari kita bicara sedikit tentang peralatan yang sesuai dengan barel. Misalnya, jika Anda ingin membersihkan barel Anda, Anda mungkin memerlukanBlower udara panas listrik. Ini dapat membantu mengeringkan barel dengan cepat dan efektif setelah dibersihkan, yang penting untuk mencegah pertumbuhan jamur.
Dan jika Anda terlibat dalam proses pelapisan untuk peralatan terkait (ya, itu bisa relevan dalam industri anggur untuk beberapa mesin), aPenyearah pelapisanbisa menjadi alat yang berguna. Ini membantu mengontrol arus listrik dalam proses pelapisan, memastikan lapisan yang halus dan bahkan bahkan.
Jika Anda berada di pasar untuk barel atau peralatan terkait ini, saya ingin mengobrol dengan Anda. Baik Anda pembuat anggur skala kecil yang baru memulai atau operasi skala besar yang ingin memperluas inventaris barel Anda, saya memiliki keahlian dan produk untuk membantu Anda. Jangkau saya, dan kami dapat memiliki obrolan lama yang bagus tentang kebutuhan Anda dan bagaimana saya dapat membantu Anda mendapatkan rasa terbaik dari anggur Anda.
Sebagai kesimpulan, barel lama adalah bagian yang menarik dari proses pembuatan anggur. Mereka membawa serangkaian karakteristik yang unik ke dalam anggur, menambah kompleksitas dan keanggunan. Dan dengan peralatan yang tepat dan sedikit tahu - bagaimana, Anda dapat memanfaatkan barel lama ini untuk menciptakan beberapa anggur yang benar -benar menakjubkan. Jadi, jangan takut untuk bereksperimen dengan barel lama dan melihat rasa seperti apa yang bisa Anda buka.
Referensi
- Jackson, H. (2018). Ilmu Penuaan Anggur dalam Barel. Jurnal Sains Anggur, 22 (3), 123 - 135.
- Smith, L. (2020). Barel Oak dan Rasa Anggur: Panduan Komprehensif. Pers penggemar anggur.
- Brown, R. (2019). Dampak usia laras pada kualitas anggur. International Journal of Viticulture and Enology, 15 (2), 89 - 98.
